Na mesa de aniversário dos cinco anos do caderno Sabores, ingredientes típicos reinam absolutos em preparos originais ou mesmo compõem receitas contemporâneas em criações autorais. Que estilo você prefere? Consulte a lista de receitas a seguir, constando dela bode, goma de mandioca, queijo coalho, cari e caranguejo, e escolha a sua. Todas são provocantemente deliciosas, provadas pela equipe em pouco mais de um mês de viagens pelas mesas do Estado. A certeza é de que de uma forma ou de outra, você vai levar Pernambuco para casa do jeito mais gostoso possível.
Bode guisado
Do Cantinho da Paz
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| Foto: Igo Bione |
Ingredientes
800g de carne de bode cortada em pedaços (partes variadas)
1 batata-inglesa média
1 colher rasa de chá de cominho
Meia cebola pequena picada
Coentro picado na mesma proporção da cebola
1 dente de alho machucado
1 xícara de café de vinagre
Sal a gosto (ou Tempero Completo em pó)
Sopa de cebola semi pronta (daquelas de saquinho)
Preparo
Junte o bode a todos os ingredientes em um recipiente, misture com as mãos, delicadamente, até envolver uniformemente todos os pedaços da carne. Reserve para apurar o tempero, por cerca de duas horas. Após esse período, coloque numa caçarola e leve ao fogo alto - sem nenhum ingrediente a mais - misturando a carne. Faça isso por alguns minutos, então adicione água até cobrir a quantidade de bode, e deixe para cozinhar por aproximadamente entre uma hora e meia e duas horas. Quando a carne estiver se soltando, acrescente 1 xícara de chá da sopa de cebola instantânea diluída em água mais uma xícara de óleo previamente queimado em frigideira. Deixe por mais dez minutos. Está pronto para servir.
Sugestão de acompanhamentos: arroz branco, feijão verde, farofa, vinagrete e macaxeira frita ou cozida. Rendimento: serve três pessoas
SERVIÇO
Cantinho da Paz
Endereços: rua Antônio Ferreira Campos, 5024, Candeias, e rua Vicente Soares, 120, Gravatá. Informações: 3469.4359 e (81) 3533.2523
Patola ao vinagrete
Por chef Lázaro, do Guaiamum Gigante Praia
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| Foto: Andréa Rêgo Barros |
Ingredientes
24 patolas marinadas previamente em sal
Pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
Preparo da patola
Deixe as patolas descansarem na pimenta-do-reino e no suco de limão. Reserve por dez minutos.
Ingredientes do vinagrete
2 tomates
1 cebola
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo todos picados
1 xicara de chá de água
1 colher de sopa de coentro
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de viangre de maçã
1 colher de sobremesa de catchup
100ml de azeite de oliva
Preparo do vinagrete
Misture todos os ingredientes em uma caçarola, tigela de barro ou de louça, acomode as patolas, uma a uma, de forma que fiquem com a parte da carne imersa no molho e a carapaça para cima. Sirva com pão para molhar no caldo. Rendimento: 24 patolas
SERVIÇO
Guaiamum Gigante Praia
Endereço: rua Arthur Muniz, 82, térreo do edifício Califórnia, Boa Viagem. Informações: 3327.1413
Cari Tropical
Da Cabana Coisa D'Água
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| Foto: Marcelo Lacerda |
Ingredientes
1 coco verde
100g de cari defumado
500g de cari fresco
1 vidro de 200ml de leite de coco
100ml de azeite de oliva
1 cebola média
1 tomate
1 pimentão
2 limões
Sal a gosto
1 maço de ervas a gosto
Verduras, frutas e legumes para decorar
Preparo
Tempere os 500 gramas de cari fresco com sal e limão. Reserve. Aparelhe o coco verde, deixando as cascas para decorar e reserve. Aqueça metade do azeite. Refogue a cebola, o pimentão, o tomate e o cari defumado. Reserve. Escorra os 500 gramas de cari. Aqueça o azeite e deixe dourar. Depois de dourado, acrescente o cari defumado com uma xícara de água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Logo após, acrescente o leite de coco, cozinhe por cinco minutos. Finalize com as ervas aromáticas e sirva no coco verde aparelhado e devidamente decorado. Sirva com um bom espumante do Vale do São Francisco. Rendimento: duas porções
SERVIÇO
Cabana Coisa D'Água
Endereço: Ilha do Rodeador, Vale do São Francisco, Petrolina. Informações: (87) 8812.3741 e 8812.3740
Bolo de Mandioca
Por Viviane Cabral
Ingredientes
1kg de massa de mandioca
800g de açúcar
10 ovos
400g de manteiga
1 garrafa de leite de coco
2 colheres de chá de fermento em pó
Preparo
Em uma panela, coloque os ovos, açúcar e manteiga e misture por cinco a dez minutos. Depois, coloque a massa, o fermento e leite de coco. Mexa bem por dez minutos. Unte uma forma com manteiga ou margarina e farinha de trigo. Deixe assar por 30 a 40 minutos em forno médio.
SERVIÇO
Vivi Doces e Salgados
Endereço: rua da Aurora, 26, Centro. Informações (81) 3645.1026
Bolo Souza Leão
Por Doralice Souza Lima
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| Foto: Igo Bione |
Ingredientes
1kg de massa de mandioca
1kg de açúcar
12 gemas
400g de manteiga
500ml de leite de coco
1 colher de sopa de sal
5 xícaras de água
Preparo
Lave a massa de mandioca por três vezes, acomode em uma toalha de prato e esprema para sair o líquido. Em seguida, peneire a massa. Coloque as 5 xícaras de água em uma panela com o açúcar, para fazer um mel. Quando estiver em ponto de fio, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Coloque a calda (o mel à base de água com açúcar) numa batedeira, junto com a manteiga, bata um pouco, depois acrescente as 12 gemas e a massa de mandioca, misturando também o leite de coco e, por último, a colher de sopa de sal. Reserve. Unte com manteiga uma forma redonda de diâmetro médio sem buraco e polvilhe com trigo, coloque a massa dentro e leve ao forno médio (180º C) já preaquecido. Asse por cerca de 50 minutos, ou teste com uma faca se ela sai limpa da massa. Estando assado, se o seu forno tiver o recurso "Dourar", deixe por mais uns sete minutos - para dourar a superfície. Caso não tenha, deixe um pouco mais de tempo no forno normal para ganhar cor. Retire do forno. Rendimento: unidade com cerca de 3,600 kg, ou um bolo com 24 fatias.
SERVIÇO
Doralice Souza Lima
Encomendas pelos números 3453.7559 e 8578.1552
Tortina Alla Pizzaiola
Por Duca Lapenda, do Pomodoro Café
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| Foto: Andréa Rêgo Barros |
Ingredientes
400g de molho de tomate
600g de queijo coalho tipo A (pasteurizado)
2 tomates maduros cortados em cubos pequenos
100ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de orégano de boa procedência
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Corte o bloco de queijo em quatro cubos iguais. Em seguida, fatie cada cubo em três fatias na horizontal, cuidando para que não se misturem as fatias nem os cubos. Separe a fatia central de cada cubo e com o auxílio de uma faca pequena faça uma "janela" deixando uma moldura restante de 1cm ao redor. Recoloque a fatia cortada novamente sobre sua respectiva fatia base formando assim uma espécie de cestinha quadrada.
Tempere o tomate com sal, pimenta e orégano, e coloque dentro da cestinha, recheando-a. Regue o interior com azeite e tampe com a fatia restante, fechando a cestinha e formando novamente um cubo fechado com recheio de tomates. Em um refratário individual coloque o molho de tomates no fundo e acomode os cubos sobre o molho. Regue com azeite a superfície dos cubos. A seguir, coloque para gratinar em forno bem quente. Retire do forno quando dourar e acompanhe com torradas. Rendimento: quatro porções
SERVIÇO
Pomodoro Café
Endereço: rua Capitão Rebelinho, 418, Pina. Informações: 3326.6023
Trio Nordestino
Por César Santos, do Oficina do Sabor
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| Foto: Andréa Rêgo Barros |
Ingredientes
100g de rapadura
600g de queijo de coalho
300g de doce de leite
½ litro de manteiga de garrafa
200g de coco seco ralado
4 bananas-compridas maduras (o mesmo que banana-da-terra)
2 ovos
Óleo para fritura
Suco de 2 laranjas
Preparo
Corte as pontas das bananas e arrume no tabuleiro untado com um pouco de manteiga de garrafa e cubra com papel alumínio. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar. Retire as cascas e as sementes da fruta e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte as bananas amassadas ao suco de laranja e quatro colheres de manteiga de garrafa, deixe cozinhar até formar um purê. Com um aro redondo de 5cm, corte o queijo de coalho em quatro blocos e divida cada bloco em três discos. Bata levemente os ovos. Em seguida, passe os discos de queijo no ovo e no coco seco ralado e frite no óleo bem quente. Reserve.
Em uma tigela, junte o doce de leite com seis colheres de manteiga de garrafa e bata com o batedor manual até unir e formar uma mistura homogênea. Arrume no meio do prato, colocando o doce de leite por cima dos discos de queijo e, em seguida, o purê de banana. Repita colocando outro disco de queijo, mais um pouco de purê e finalize com mais um disco. Decore polvilhando com rapadura amassada. Rendimento: seis porções
SERVIÇO
Oficina do Sabor
Endereço: rua Amparo, 335, Amparo. Informações: 3429.3331
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